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Alimentación

Glutamato

El glutamato monosódico es un aditivo derivado del aminoácido llamado ácido glutámico. En alimentación se usa el glutamato para intensificar el sabor de la comida, ya que es un potenciador del sabor. Esta sustancia por sí misma no tiene ningún valor nutritivo, por ello es preferible comprar alimentos que no tengan glutamato.

Se han descrito algunas reacciones adversas al glutamato, como reacciones alérgicas y de tipo neurológico. En cierta medida, es un producto que puede provocar dolor de cabeza, intranquilidad, desorientación y ansiedad. Sin embargo las investigaciones realizadas sobre estos posibles efectos adversos del glutamato no son concluyentes. En cualquier caso, como mucha de la comida preparada industrialmente contiene glutamato en mayor o menor medida, es siempre mejor optar por una dieta natural.

Hay que leer las etiquetas de los envases para comprobar si el alimento contiene glutamato entre los aditivos y conservantes añadidos. A veces la palabra 'glutamato' no figura en las especificaciones de la etiqueta, pero se incluye bajo otros nombres que lo contienen en menor medida. Por ejemplo, pueden contener glutamato las proteínas hidrolizadas, el caseinato de sodio o de calcio, extracto de levadura o de malta, proteína de suero o de soja, gomas vegetales, etc.


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Copyright  © Classe Qsl - Editorial 3Temas. Todos los derechos reservados. Prohibida la reproducción total o parcial de este artículo en otro medio de comunicación sin el permiso expreso de Classe Qsl. Artículo escrito por la redacción de Classe Qsl y supervisado por el Dr. Javier Luque Pino, médico colegiado nº 43-3595,  médico de familiapostgraduado en medicina naturista/biológica y master en terapia neural por la Universidad de Barcelona. Última revisión: 10 de marzo de 2010.

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