Esta web usa cookies de Google. Al usar esta web aceptas el uso que se hace de las cookies. Más información
Publicidad

Alimentación

La lecheJarra de leche

La leche es un nutriente rico en calcio que aporta proteínas de buena calidad. Sin embargo, es uno de los alimentos comunes que tiene un mayor porcentaje de grasas saturadas (las menos sanas para la salud).

El ser humano es el único mamífero que continúa bebiendo leche en edad adulta. No obstante, no todas las personas pueden asimilar igual la leche. En el extremo límite hay las personas que tienen intolerancia a la lactosa (no pueden digerir este azúcar y el consumo de leche les provoca problemas gastrointestinales). Hay otras personas que padecen reacciones alérgicas a la leche (sobre todo a sus proteínas).

Características dietéticas (por cada 100 g):
- Leche materna ---> 1,2 g de proteínas; 31 mg de calcio; 0,04 mg de vitamina B2
- Leche de vaca ---> 3,2 g de proteínas; 120 mg de calcio; 0,17 mg de vitamina B2
- Leche de cabra ---> 3,7 g de proteínas; 129 mg de calcio; 0,12 mg de vitamina B2
- Yogur ---> 4,2 g de proteínas; 150 mg de calcio; 0,18 mg de vitamina B2
- Queso manchego ---> 29 g de  proteínas; 835 mg de calcio; 0,3 mg de vitamina B2

Diversos procesos de conservación:
- Leche pasteurizada o "leche fresca": Se somete a un proceso para destruir gérmenes patógenos (contiene otros microorganismos por lo que debe ser conservada en frío). Se sube la temperatura hasta 72 grados durante 15 segundos o hasta 95 grados durante pocos segundos.
- Leche esterilizada: Se destruyen todo tipo de gérmenes debido a una cocción larga (120 grados de temperatura durante 20 minutos).
- Leche esterilizada UHT: Se somete a la leche a una temperatura aún más elevada (150 grados), aunque durante menos minutos. Se reduce así el sabor a cocido, pero se pierden las sustancias aromáticas propias de la leche.

 

Más información en Wikipedia

 

Copyright  © Classe Qsl - Editorial 3Temas. Todos los derechos reservados. Prohibida la reproducción total o parcial de este artículo en otro medio de comunicación sin el permiso expreso de Classe Qsl. Artículo escrito por la redacción de Classe Qsl y supervisado por el Dr. Javier Luque Pino, médico colegiado nº 43-3595,  médico de familiapostgraduado en medicina naturista/biológica y master en terapia neural por la Universidad de Barcelona. Última revisión: 20 de diciembre de 2008.

Ver también:

Intolerancia a la lactosa
Leches vegetales
Leche de almendras

 

Publicidad