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Alimentación

¿Qué es la gelatina?

La gelatina es colageno hervido

La gelatina es colágeno hervido. Se obtiene por extracción al calor de tendones, cartílagos y huesos, con adición o no de condimentos, especias, sal o azúcar.

Al ser una proteína no tiene nada de grasa. La gelatina tiene un 84% de proteínas, pero al ser colágeno, apenas tiene valor nutricional. El colágeno no es completo ni tiene todos los aminoácidos esenciales. Aporta 4 calorías por gramo (como los hidratos de carbono). La gelatina es un producto de origen animal. No existe gelatina vegetal, pero hay otras sustancias vegetales gelificantes, derivadas de las algas, que la pueden sustituir.

 

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Copyright  © Classe Qsl - Editorial 3Temas. Todos los derechos reservados. Prohibida la reproducción total o parcial de este artículo en otro medio de comunicación sin el permiso expreso de Classe Qsl. Artículo escrito por la redacción de Classe Qsl y supervisado por la Dra. Concepción Bardají Ruíz, médico col. nº 1933, técnico superior en dietética y nutrición. Última revisión: 11 de enero de 2007.

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