Definición de Aceite de oliva : acidez

Aceite de oliva : acidez:

La acidez de un aceite de oliva indica que concentración tiene de ácidos grasos libres (en gramos de ácido oleico por cada 100 g de aceite). El nivel óptimo es de 0,5º a 1º. La acidez depende de la variedad de la oliva, su grado de maduración, el clima y el tipo de terreno donde está el olivo.

Sepa que:

Los aceites refinados son menos ácidos, pero también menos sanos por los procesos químicos a que han sido sometidos.

Última actualización: 04/06/2011

Ver también:

Aceite : temperatura crítica
Aceite de oliva