Definición de Aceite de oliva refinado

Aceite de oliva refinado:

Aceite de oliva de baja calidad que se somete a procesos químicos y físicos para aumentar la producción y conseguir más cantidad de aceite. Este aceite tiene acidez, mal color y mal olor, por lo que se refina y se mezcla en un 10% o 20% con aceite de oliva virgen de mejor calidad.

¿Como se elabora el aceite refinado?

Se aumenta la temperatura y se añaden disolventes como el hexano. Se suprimen químicamente sustancias vegetales poco aptas para el consumo (gomas y mucílagos). Se elimina la excesiva acidez mediante saponificación. Se suprime el mal olor con tratamiento de agua a alta temperatura.

Última actualización: 05/06/2011

Ver también:

Aceite de oliva
Aceite de oliva : acidez
Hexano