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Definición de Colágeno

Proteína constituida por haces de fibrillas que se combinan para formar fibras colágenas. En los tendones, ligamentos y fascias las fibras colágenas son paralelas. En la piel forman estructuras reticulares. En el tejido óseo forman láminas superpuestas. El colágeno es secretado por unas células del tejido conjuntivo, los fibroblastos.

Características físicas. La gelatina.

Las fibras colágenas son flexibles pero con gran resistencia a la tracción. El punto de ruptura de las fibras colágenas de los tendones llega a varios cientos de kg/cm2. La gelatina es colágeno desnaturalizado por ebullición y dejado enfriar en una solución acuosa.

Última actualización: 16/02/2016

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