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Animales

El anisakis, un parásito del pescado

Desde diciembre de 2006 la legislación española obliga a los restaurantes a congelar el pescado que haya de servirse crudo o poco hecho. El objetivo de esta norma es eliminar las larvas del gusano anisakis, que es un parásito cada vez más frecuente en el pescado que consumimos. El Real Decreto aprobado por el Consejo de Ministros obliga a los restaurantes, los bares y los comedores públicos a congelar a 20º bajo cero durante al menos 24 horas el pescado que se vaya a servir crudo, como son los ahumados, los marinados, el sushi, los boquerones en vinagre, etc.

El anisakis es un pequeño gusano de menos de un centímetro de longitud que hospeda el tubo digestivo de muchas especies de peces, incluidas las que consumimos. Este parásito ha entrado en la cadena alimentaria a causa de la pesca masiva y a la mala costumbre de arrojar al mar las vísceras de pescados, muchas de ellas contaminadas, que son ingeridas por bancos de peces que a su vez se contaminan del parásito.

El consumir pescado infestado con anisakis no necesariamente conlleva que sus larvas pasen activas al aparato digestivo humano. En realidad la incidencia de esta enfermedad es baja, porque en muchos casos el anisakis no sobrevive. Cuando se produce la infección puede provocar alteraciones digestivas y reacciones alérgicas.

Hay 3 consejos básicos para prevenir el anisakis:
1.- Limpiar las tripas del pescado cuanto antes mejor
2.- Cocinarlo correctamente porque las altas temperaturas destruyen las larvas
3.- Congelar el pescado a 20º bajo cero, porque así también se destruyen las larvas

Ademas, los preparados con alta concentración de sal, como las semiconservas de anchoa, son suficientes para destruir el anisakis, cuyas larvas no pueden sobrevivir a concentraciones de sal de 8% o 9% durante más de 5 o 6 semanas.


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Copyright  © Classe Qsl - Editorial 3Temas. Todos los derechos reservados. Prohibida la reproducción total o parcial de este artículo en otro medio de comunicación sin el permiso expreso de Classe Qsl. Artículo escrito por la redacción de Classe Qsl y supervisado por el Dr. Javier Luque Pino, médico colegiado nº 43-3595,  médico de familiapostgraduado en medicina naturista/biológica y master en terapia neural por la Universidad de Barcelona. Última revisión: 20 de diciembre de 2008.

Ver también:
Parásitos intestinales

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