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Definición de Aceite : temperatura crítica

Temperatura a la que un aceite empieza a humear y a descomponerse, produciendo sustancias tóxicas. Para los aceites de semillas (poliinsaturados) la temperatura crítica está entre los 140º C y los 160º C. Para el aceite de oliva (monoinsaturado) es de 210º C.

Sepa que:

Los aceites son sensibles al calor, la oxidación y la humedad. Es aconsejable no reutilizar muchas veces el aceite de freír.

Última actualización: 16/02/2016

Ver también:
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