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Definición de Almidón (Fécula)

Hidrato de carbono de tipo polisacárido que predomina en las plantas y que tiene la función de ser una reserva de energía. Cuando procede de los tubérculos se denomina fécula.

Sepa que:

El almidón se encuentra sobre todo en los tubérculos (patata, boniato), en los cereales (trigo, arroz, maíz, cebada, ...), en las raíces cultivadas (zanahoria, nabo, remolacha), en la calabaza y en las castañas. El almidón procedente de los tubérculos es de cadena más corta que el almidón de los cereales y es más fácil de digerir.

Última actualización: 16/02/2016

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