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Definición de Almidón : digestión

El almidón es un hidrato de carbono que tienen los cereales, tubérculos y raíces cultivadas. Se empieza a digerir en la boca por la enzima ptialina que hay en la saliva y que sigue actuando en el estómago. En el duodeno actúan la enzima amilasa pancreática y la maltasa, obteniendo azúcares simples.

Sepa que:

Los alimentos ricos en almidón requieren una buena insalivación. Hay que evitar la combinación con alimentos demasiado ácidos como el vinagre, el tomate maduro, las frutas ácidas, etc.

Última actualización: 16/02/2016

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